鹅肝（法语：foie gras）是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝，是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。由于成本问题，鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品。

相传鹅肝起源于约公元前25世纪的埃及，当时的埃及人已经发现鸭鹅可以被过份喂饲，而得出肥大的肝脏。其后鹅肝传至罗马帝国。随着4世纪罗马帝国的衰亡，鹅肝这种食物也几乎失传，只有犹太人保留下来，直至16世纪传回法国地区，并于该处发扬光大。现时，法国占全球鹅肝产量超过80%以上。

虽然鹅肝酱饱受各种争议，但人们特别是第一次尝试的人都会被鹅肝酱超常的美味所震惊。其香醇无比的口味无比浓厚，如同美味的精华被浓缩。

许多动物保护组织的人认为，这种从过份喂饲的鹅取肝的方式是对鹅的残忍虐待，因此发起拒吃鹅肝的运动。
2006年，美国芝加哥曾禁止生产及售卖鹅肝，直至2008年因为禁令备受批评而被撤销。2012年7月1日起，加州将会成为全球首个全面禁止售卖及食用鹅肝与鹅肝制品的地区。